Як вибрати хорошу сковороду: все найважливіше про сковорідки
Що ви любите їсти на сніданок? Якщо готуєте омлет, оладки чи деруни, то без сковороди не обійтись. А якщо на обід планується печеня з грибами або овочеве рагу, то не обійтися тим більше.
Зараз є багато різновидів сковорідок. По-перше, вони відрізняються за призначенням – в одних зручніше смажити млинці, інші здатні замінити собою духовку. По-друге, їх виробляють з різних матеріалів – кожен має й плюси, й мінуси. По-третє, звичним стало антипригарне покриття, але тут з'явилося багато нового. А по-четверте, іноді доводиться задуматися про сумісність з плитою. Наш огляд присвячений різним видам сковорідок, особливостям конструкції, матеріалів та покриття. Дізнайтеся, як вибрати найкращу сковороду.
Зараз є багато різновидів сковорідок. По-перше, вони відрізняються за призначенням – в одних зручніше смажити млинці, інші здатні замінити собою духовку. По-друге, їх виробляють з різних матеріалів – кожен має й плюси, й мінуси. По-третє, звичним стало антипригарне покриття, але тут з'явилося багато нового. А по-четверте, іноді доводиться задуматися про сумісність з плитою. Наш огляд присвячений різним видам сковорідок, особливостям конструкції, матеріалів та покриття. Дізнайтеся, як вибрати найкращу сковороду.
А нерідко на кухні є й дві сковорідки. Обидві можуть бути універсальними: одна більша, друга менша. Але ще, можливо, друга – це спеціалізований посуд для певних страв, наприклад, для млинців або стейків з рум'яними смужками.
У нашій статті є вся інформація про те, які існують різновиди сковорідок, як вибрати форму та розмір, з якого матеріалу краще сковорода та якому антипригарному покриттю надати перевагу.
Зміст
- Призначення
- Форма та розмір
- Товщина дна та стінок
- Матеріали
- Покриття
- Конструкція дна та сумісність з плитою
- Ручка
- Кришка
- Рекомендації
Призначення
За конструкцією сковороди можна судити про те, що на ній рекомендується готувати. Різні види відрізняються формою та висотою бортиків, діаметром, будовою дна.Універсальна сковорода
Назва цієї посудини промовиста – у ній справді можна готувати безліч різноманітних страв. У такій сковороді смажать, тушкують, томлять, готують соуси, розігрівають їжу, роблять сухарики.Якщо ручка жароміцна або знімна, сковорода перетворюється на форму для духовки.Висота стінок універсальної сковороди, як правило, становить 4-6 см. Бортики підіймаються вертикально або ледь помітно розходяться догори. Перехід від стінок до дна нерідко плавний. Дно може бути гладеньким або рифленим.
Млинниця
Сковороди для випікання млинців упізнаються по низеньких – всього 1-1,5 см – бортиках. Завдяки їм млинець легко перевернути та зняти. Млинниця вирізняється порівняно невеликою вагою та довгою ручкою, щоб було легше працювати з тістом. Є невеликі млинниці для випікання панкейків та сковороди з заглибленнями, у яких готують оладки та пончики.
Сотейник
Питання, коли сковорода стає сотейником, вирішується так: якщо бортики мають висоту 7-10 см, перед вами сотейник. Це містка посудина, в якій дуже зручно тушкувати та запікати продукти – від овочевого рагу до великого шматка м'яса. Вона здатна замінити казан і навіть стати ємністю для приготування варення. Для сотейників дуже важлива товщина дна та стінок, а також наявність кришки.
Вок
Класичний вок, яким користуються у Південно-Східній Азії, виготовлений у вигляді півкулі. Воки для домашнього використання мають плоске дно, але зберігають основні пропорції: борти високі, сильно розходяться догори, діаметр дна значно менший за діаметр верху.
У воку найпростіше готувати на сильному вогні з використанням методу стир-фрай, коли продукти постійно перемішуються або струшуються. У ньому також тушкують, готують у фритюрі, а якщо є знімна пароварка – то й на парі. При цьому вок підходить не тільки для страв південноазійської кухні.
Гриль
Неглибока, часто квадратна ємність з ребристим дном – це сковорода-гриль. Підсмажені смужки, що надають продуктам і привабливості, і смаку, утворюються на м'ясі та овочах завдяки цим ребрам. Їжа в сковороді-гриль виходить менш жирною, тому що зайва олія стікає в борозенки на дні. Часто цей посуд має носик для зливу жиру або соку.
Жаровня
Товстостінна, доволі глибока сковорода зі щільною кришкою та здебільшого двома невеликими ручками схожа на сотейник. Її головний плюс у тому, що всередині створюється висока температура, страви готуються ніби у духовці.
Жаровня підходить для приготування страв, яким необхідне довге та рівномірне нагрівання Це тушкування та запікання м'яса та птиці, приготування овочевих запіканок та фаршированих овочів, плову, пирогів.Якщо ручки зроблені з вогнетривкого матеріалу, можна поставити жаровню у духовку.
Є також сковорідки ще вужчої спеціалізації – для паельї, равликів, каштанів, японського омлету, для формового печива.
Форма та розмір
Більшість сковорідок мають круглу форму. Вона звична та загалом підходить для багатьох страв. Воки завжди випускають у такій формі, універсальні сковороди, млинниці, сотейники – здебільшого, грилі – іноді.
Овальна форма теж трапляється нерідко. Вона характерна для жаровень, у яких запікають м'ясо, рибу чи птицю. Сковороди-гриль, призначені для риби, також бувають овальними. Можна придбати овальний сотейник.
Квадратна або прямокутна форма – звичайна ознака сковорідок-гриль. У такій посудині простіше розмістити стейки чи нарізані слайсами овочі. Щодо розміру, то діаметр сковорідок для домашнього використання коливається від 12 до 36 см. Найпопулярніший розмір – 24-28 см. Такий підійде для сім'ї з 2-3 осіб.
Сковороди розміром менш як 20-22 см можна вважати порційними. Сотейники такого діаметру використовують для приготування соусів чи невеликих обсягів їжі.Найбільш зручний розмір млинниць – 20-26 см. У млинець такого діаметру можна загорнути начинку. Квадратні сковорідки-гриль випускаються у розмірах від 15×15 см до 30×30 см. Сотейники, воки та жаровні часто оцінюють не за діаметром, а за об’ємом. Він може становити від 1 до 8 л.
Товщина дна та стінок
Недарма у рекомендаціях щодо вибору сковороди йдеться про переваги товстостінного посуду. У ньому довго зберігається тепло, легко підтримувати потрібну температуру, що позитивно впливає на смак їжі.
Мінімальна товщина стінок, при якій можна досягти хороших результатів, – 3 мм, дна – 4 мм. Ще краще, якщо дно має товщину 5-10 мм. Занадто товсте дно не завжди зручне для млинниць та воків. Воно збільшує вагу посуду, тому ускладнює маніпуляції з ним.
Матеріали
На професійних кухнях зустрічаються сковороди з міді – чудові, але такі, що потребують щоденного клопоту. Для масового виробництва сковорідок застосовують матеріали, які служать добре без особливо складного догляду. У кожного матеріалу є свої переваги та недоліки, але вони дещо суб'єктивні. Що одному покупцеві здається істотним мінусом, то іншому вважатиме дрібницею, яка не варта уваги на тлі явних плюсів.Чавун
Цей матеріал називають вічним, і недаремно. При правильному догляді чавун набуває антипригарних властивостей і служить десятиліттями, рік у рік стаючи тільки кращим. Він чудово утримує тепло, у такій сковороді можна і смажити, і томити продукти.
Мінуси тим часом не вдасться проігнорувати. Чавунні сковороди важкі. Наприклад, млинниця діаметром 22 см важить більш як 1,5 кг, вок обсягом 3,5 л – 2,5 кг.Через високий вміст вуглецю чавун крихкий, може розбитися під час падіння. Він нестійкий до корозії. Пористі стінки вбирають запахи, через це їжа часом набуває стороннього смаку. Звідси складнощі догляду: чавунні сковороди потрібно одразу звільняти від їжі, мити вручну, витирати насухо, протирати олією.
Набагато простіше доглядати за емальованим посудом. Він сумісний з посудомийкою, підходить для зберігання продуктів. Однак шар емалі може постраждати від перегріву, термошоку та удару. Низькоякісний тонкий чавун служить погано.
Алюміній
Це доволі вдала заміна чавуну. Алюмінієві сковороди за достатньої товщини рівномірно розігріваються, важать менше за чавунні, довго зберігають працездатність. Щоб алюміній не вступав у реакцію з їжею, сучасний посуд покривають захисним шаром – він має антипригарні властивості.
Потрібна товщина дна та стінок властива лише литим і кованим моделям. Штамповані сковороди коштують недорого, але якість приготування залишає бажати кращого, а термін служби короткий.
Нержавіюча сталь
Каструлі з нержавіючої сталі дуже зручні в користуванні, а от сковороди поступаються алюмінієвим та чавунним. Матеріал нагрівається нерівномірно, погано утримує тепло, не дозволяє смажити на малій кількості олії. Ситуацію рятує потовщене капсульне дно та один із видів покриттів сковорідок.
До плюсів сталевих сковорід належить їхня стійкість до деформації, корозії, хімічна нейтральність, простота догляду. Але навіть при цьому доведеться враховувати властивості антипригарного шару.
Кераміка
Якщо не брати до уваги грузинську кеці або північноафриканський тажин, то керамічні сковороди мало поширені. Проте глиняну жаровню знайти нескладно.
Плюси кераміки – екологічність, термостійкість, здатність утримувати та рівномірно розподіляти тепло. У глиняній жаровні можна готувати без додавання олії, продукти тушкують у власному соку.
Простішою у догляді є глазурована кераміка. Вона не вбирає запахи та легше відмивається. Неглазурована глина може набути запаху однієї страви та потім передати його іншій.
Мінуси матеріалу – крихкість та чутливість до зміни температури. Не можна ставити гарячу керамічну жаровню під холодну воду або класти в неї заморожені продукти.
Покриття
Сковорідки з антипригарним шаром дуже популярні. Вони полегшують готування та миття посуду, дозволяють готувати страви без олії, без засмаженої скоринки – це важливо для тих, хто дбає про здорове харчування. Ось які бувають сковороди з антипригарним покриттям.
Тефлон. Сковороди з тефлоновим покриттям випускають вже кілька десятків років, і вони набули великої популярності. До такого посуду нічого не прилипає, навіть якщо в нього зовсім не додавати олію. Тефлон витримує нагрівання на плиті та легко відмивається. В даний час цей матеріал вважається безпечним.
Істотний недолік тефлону – низька міцність. Перевертати та знімати продукти можна лише за допомогою пластикової чи дерев'яної лопатки, мити сковороду – виключно вручну.Термін служби тефлонового покриття становить від 1 до 5 років.
Кераміка. Полімерна основа з дрібними частинками кремнію стійка до високих температур. Таке покриття не змінює смаку страв, їжу можна поставити у холодильник прямо в сковороді. Приємний бонус: керамічне покриття фарбують у різні кольори.
Керамічний шар може потріскатися, якщо гарячу сковороду різко охолодити або тільки вийняту з холодильника – поставити на вогонь. Від ударів її теж краще берегти. Подібна сковорода служить від 2 до 5 років. Це залежить від товщини покриття: вибирайте виріб, де кераміка нанесена у 2-3 шари.
Кам'яне покриття. Подрібнені шматочки мармуру або граніту, додані до полімерної основи, утворюють дуже міцне покриття. Воно малочутливе до ударів, перепадів температур, контакту з металевою лопаткою. Зовсім без олії смажити на такій сковороді не рекомендують, але можна обійтися малою кількістю. Якщо постає питання, яку сковороду вибрати, щоб її можна було мити в посудомийці, беріть модель з кам'яним покриттям.
Вона зберігатиме свої властивості щонайменше 5 років, часто служить набагато довше. На те, як довго ємність буде працездатною, впливає кількість шарів. Є сенс брати сковороду з трьох- або п'ятишаровим покриттям.
Титанове покриття. За міцністю титановий шар перевершує всі інші покриття. Він легко витримує високу температуру, металеву лопатку, миття у посудомийці. Тим, хто дбає про правильне харчування, сподобається можливість готувати абсолютно без олії. За таких властивостей посуд з титановим покриттям служить до 25 років. Але його ціна значно вища, ніж у сковорідок з іншими покриттями.
Антипригарний шар на чавуні. Чавунні сковороди стають антипригарними після прожарювання та обробки олією. Щоб олійна плівка зберігалася, потрібно дбайливо мити сковорідки, не скребти їх металевими приборами та періодично промащувати олією. Це завдає клопоту, але якщо навіть покриття пошкодиться, його легко відновити повторним прожарюванням.
Емальовані чавунні сковорідки не мають антипригарних властивостей. Без достатньої кількості олії під час приготування не обійтися.
Конструкція дна та сумісність з плитою
Поки в оселях стояли лише газові та електричні плити, проблем з вибором посуду не виникало. Зараз з'явилися індукційні та склокерамічні панелі, а з ними сумісна не всяка сковорода.
Для газової плити підійде звичайна сковорода з товстим дном. Розподіл тепла покращать борозни. Тонке дно часто деформується від нагрівання на вогні, а сковорода з вигнутим дном непридатна до використання.
На електричній плиті можна використовувати всі види сковорідок. Перевагу надавайте товстостінним моделям з енергозберігальним дном.
Індукційна плита сумісна з посудом, що має магнітні властивості. Вона має відповідне маркування. До неї зазвичай підходить чавун з гладеньким дном без емалевого покриття.
Сталевий та алюмінієвий посуд сумісний з індукційною плитою в тому випадку, якщо він доповнений феромагнітним дном.Склокерамічну плиту може пошкодити алюмінієвий посуд без зовнішнього покриття. Найкращий варіант – сковорода з гладким та плоским сталевим дном. Керамічна жаровня не підійде.
Окремо слід сказати про капсульне дно. Це конструкція, яка покращує характеристики сталевих сковорідок та зменшує витрати енергії. Якщо дно тришарове, то між зовнішніми шарами зі сталі знаходиться внутрішній, виготовлений з алюмінію. Завдяки такій вставці тепло краще акумулюється та розподіляється. Є сковороди з п'ятишаровим дном, де чергуються сталеві та алюмінієві пластини.
Ручка
Існує три види ручок у сковорідок:
- одна довга:
- одна довга та одна маленька з протилежного боку;
- дві маленькі у вигляді вушок або петель.
За способом кріплення ручки бувають суцільнолитими, привареними, гвинтовими, приклепаними. Три перші кріплення досить надійні. Крім того, є сковороди зі знімними ручками. Це може стати у пригоді, якщо у вас мало місця для зберігання або якщо ви хочете використовувати сковороду як форму для випічки.
Максимум уваги варто приділити матеріалу, з якого зроблена або яким покрита ручка. Найкраще, якщо це матеріали, які погано проводять тепло, – наприклад, пластик або дерево. Найбільш жаростійкими є бакеліт і силікон, які не горять і не плавляться навіть за високої температури.
Металеві ручки дуже сильно нагріваються, хоча існують сковороди, у яких ручки з металу не стають гарячими.
Кришка
Те, чи є у сковороди кришка, впливає на асортимент страв. Для смаження цей аксесуар не потрібен, а ось при тушкуванні, томлінні, варінні на парі без нього не обійтися. Кришки роблять зі скла, нержавіючої сталі, чавуну, кераміки.
Скло та нержавіюча сталь не дуже добре утримують тепло. Зате через скляну кришку можна стежити за приготуванням страви. Зазвичай кришки з обох матеріалів мають отвір для виходу пари.
Чавунні та керамічні кришки створюють ефект духовки, оскільки перешкоджають втраті тепла.Важка чавунна кришка може також служити пресом – це буває потрібно при приготуванні на грилі або в жаровні. Однак у таких аксесуарах не завжди є отвір для пари. Крім того, продаються подвійні сковороди, у яких кришка одночасно служить другою сковородою. Так можуть виглядати млинниці та сковороди-гриль. Якщо одна поверхня ребриста, а друга гладенька, то в ємності можна смажити і м'ясо, і яєчню.
Рекомендації
Як бачите, асортимент сковорідок неймовірно широкий. На інтернет-платформі Mills є й універсальні, і спеціалізовані сковороди всіх форм та розмірів, з різних матеріалів та з різним покриттям. Найкращою буде та, що відповідає вашим потребам. Підсумуємо всі особливості сковорідок, щоб вам було простіше знайти потрібну.- Обміркуйте, навіщо ви підшукуєте сковороду. Більшість страв можна готувати в універсальній сковороді, сотейник і жаровня підходять для тушкування та запікання, вок – для швидкого обсмажування. Млинниця та гриль призначені лише для кількох видів страв.
- При виборі діаметра сковороди орієнтуйтеся на те, який об’єм їжі ви зазвичай готуєте. У будь-якому разі діаметр має відповідати розміру конфорки.
- Оцініть плюси та мінуси всіх матеріалів. Кращий матеріал для сковороди за довговічністю – чавун, досить міцний – алюміній, нейтральний та стійкий до деформації – нержавіюча сталь. При цьому чавун потребує правильного догляду, термін служби алюмінієвої сковороди залежить від покриття, а нержавіюча сталь погано розподіляє тепло.
- Виберіть відповідний матеріал покриття сковороди. Титанове помітно дорожче за інші, але воно неймовірно міцне. На тефлоні можна смажити без олії, але він швидко виходить з ладу. Кам'яне та керамічне покриття займають проміжну позицію.
- Важливо знати, що покриття служить краще та довше на товстостінних сковородах. Вибирайте модель з товщиною дна хоча б 4-5 мм.
- Зверніть увагу на сумісність з плитою.
- Враховуйте рекомендації виробника щодо миття сковорідок.
