Як вибрати сковороду для млинців: професійні секрети для домашньої кухні

Можливо, вам у спадок дісталася бабусина сковорідка та сімейний рецепт млинців. А якщо навіть і ні, то хороший рецепт можна знайти в інтернеті, і там само – купити сучасну млинницю. З чого у наш час роблять такі сковороди, чим вони відрізняються одна від одної та як вибрати сковороду для млинців, читайте у нашій статті.

Зміст

1. Ознаки якісної млинниці
2. Матеріали
3. Антипригарне покриття
4. Ручка
5. Дно
6. Діаметр
7. Різновиди
8. Догляд
9. Рекомендації

Ознаки якісної млинниці

Млинцеву сковороду легко відрізнити від будь-яких інших сковорідок. У неї дуже низькі бортики, всього 1-2 см заввишки. Завдяки цьому легко наливати та розподіляти тісто, підчіплювати та перевертати готовий млинець, а при належному вмінні – підкидати його.

Щоб млинці пропікалися рівномірно, а сковородою було легко маніпулювати, шукайте посудину, в якої:

• гладенька внутрішня поверхня;
• рівне та товсте дно;
• антипригарне покриття;
• ручка не нагрівається та не ковзає в руці;
• оптимальна вага.

Так виглядає більшість млинниць. Як вибрати найкращу? Виробники різним способом створюють якісні сковорідки для млинців, і в це варто вникнути докладніше.

Матеріали

Наскільки рум'яні та смачні млинці у вас вийдуть, багато в чому залежить від матеріалу млинниці. Перш ніж вибрати той чи інший матеріал, необхідно врахувати його вагу та особливості догляду за ним.

Чавун

Чавунні сковорідки – класичний посуд, який досі успішно конкурує з сучасним. Вони завжди мають товсте дно та стінки, завдяки чому тепло акумулюється, рівномірно розподіляється та довго тримається. Деформація такій посудині не страшна, у неї не погнеться з часом дно.

Чавун має природні антипригарні властивості – правда, вони зберігаються, тільки якщо правильно доглядати за посудом. З чавунної сковорідки можна знімати млинці металевою лопаткою, і на поверхні не залишиться слідів.

Певний мінус у тому, що це все ж таки доволі важкий матеріал. Сковорода діаметром 22 см важить близько 1,5 кг. Перевертати млинці підкиданням на ній навряд чи захочеться.

Алюміній

Алюмінієвий посуд незаслужено критикують, хоча сковороди з литого та кованого алюмінію з антипригарним покриттям не поступаються чавунним за властивостями. Їхній головний плюс – товщина дна, що сприяє рівномірному пропіканню тіста. У литих сковорідок товщина дна може досягати 1 см. Ковані часто доповнюють сталевим диском з феромагнітними властивостями, що робить їх сумісними з індукційними плитами. Зворотний бік цих переваг – значна вага.

Сковорідки зі штампованого алюмінію значно легші за литі та ковані, і коштують вони помітно менше. Але через те, що у цих виробів тонкі стінки, млинці пропікаються гірше, а дно з часом вигинається.