Вибираємо сковороду вок: перший крок до опанування азійської кухні

Серед дивних розваг у світі є й така: сісти у вок і з'їхати бобслейним жолобом. Та не так уже й дивно, що комусь спала на думку ця ідея. Велика глибока сковорода з округлими боками справді нагадує санчата-крижанку.

Але головне її призначення, певна річ, інше. Що таке вок, що у ньому готують і як вибрати хорошу сковороду вок для домашнього використання, читайте в нашій статті.

Зміст

1. Що таке сковорода вок
2. Розміри
3. Матеріали
4. Антипригарне покриття
5. Дно
6. Ручка
7. Кришка
8. Що можна готувати у сковороді вок
9. Як вибрати сковороду вок

Що таке сковорода вок

При перегляді відео, які розповідають про південноазійську кухню, або під час подорожей Південно-Східною Азією ви напевне бачили величезні напівкруглі ємності. Вони нагадують чи дивної форми миску, чи сковороду, чи казан. У цих ємностях готують скляну локшину та рис з м'ясом і морепродуктами, обсмажують у фритюрі овочі, при цьому саме готування займає лічені хвилини. Кухарі швидко перемішують вміст ємностей металевою лопаткою, підкидають, обпалюють – видовище захопливе, і смак виходить незвичайний.

Ця ємність і називається сковородою вок. Слово wok надійшло з кантонського діалекту китайської мови. Воно позначає універсальний посуд, в якому можна смажити, варити, тушкувати.

Вок упізнають за особливою формою. У класичному вигляді це сковорода, що нагадує півсферу. Вона не має плоского дна, оскільки встановлюється в отвір на верхній панелі вугільної плити.

Для звичайних сучасних плит випускають вок з плоским дном маленького діаметру. Ну а головне, чим відрізняється вок від сковороди звичайного типу, – це високі округлі стінки та великий діаметр верху.

Розміри

Воки, в яких готують стрітфуд на курортах Таїланду або В'єтнаму, бувають воістину гігантськими. Вдома зручніше користуватися не такою великою ємністю. В основному виробники пропонують сковороди вок діаметром від 16-18 до 30-35 см. Висота стінок коливається від 6 до 12 см. Об’єм посудини – від 1 до 8 літрів.

Матеріали

Традиційні сталеві воки досі у ходу. Але зараз для цього виробу використовують інші матеріали, які служать краще за сталь та спрощують приготування їжі. Проте всі матеріали мають і плюси, і мінуси.

Сталь

Сковороди вок часто роблять з високовуглецевої та нержавіючої сталі. Якщо для інших сковорідок це найменш зручний варіант, то для вока він досить непоганий.

Сталь швидко нагрівається у місці контакту з вогнем – а саме у центрі сковороди готується їжа. Це відносно легкий матеріал, сковороду легко струшувати. Сталь дуже довговічна, за нею легко доглядати, і коштує вона недорого.

Проте недолік у тому, що до сталевих поверхонь їжа пригорає, доводиться використовувати більшу кількість олії. Чим тонша сталь, тим гірше вона служить. Посуд з високовуглецевої сталі здатен надавати стравам стороннього присмаку.

Чавун

Для смаження чавунні воки просто ідеальні. Цей посуд витримує сильне нагрівання, довго зберігає тепло, при правильному догляді продукти не прилипають до дна.

Мінусів при цьому доволі багато. Перший – значна вага. Чавунний вок об’ємом 3,5 літра важить близько 2,5 кг, маніпулювати ним складно. Другий – повільне нагрівання та повільне охолодження. Перед початком приготування доводиться чекати, а після закінчення – негайно перекладати страву в іншу ємність.

Третій мінус – складний догляд. Чавун миють виключно вручну, а після миття витирають насухо, щоб не з'явилася іржа.