Выбираем сковороду вок: первый шаг к освоению азиатской кухни

Среди странных развлечений в мире есть и такое: усесться в вок и съехать по бобслейному желобу. Хотя не так уж странно, что кому-то пришла в голову эта идея. Большая глубокая сковорода с округлыми боками действительно напоминает ледянку.

Но главное ее предназначение, разумеется, другое. О том, что такое вок, что в нем готовят и как выбрать хорошую сковороду вок для домашнего использования, читайте в нашей статье.

Содержание

1. Что такое сковорода вок
2. Размеры
3. Материалы
4. Антипригарное покрытие
5. Дно
6. Ручка
7. Крышка
8. Что можно готовить в сковороде вок
9. Как выбрать сковороду вок

Что такое сковорода вок

При просмотре видео, которые рассказывают о южноазиатской кухне, или во время путешествий по Юго-Восточной Азии вы наверняка видели огромные полукруглые емкости. Они напоминают то ли странной формы миску, то ли сковороду, то ли казан. В этих емкостях готовят стеклянную лапшу и рис с мясом и морепродуктами, обжаривают во фритюре овощи, при этом сама готовка занимает считанные минуты. Повара быстро перемешивают содержимое емкостей металлической лопаткой, подбрасывают, обжигают – зрелище захватывающее, и вкус получается необыкновенный.

Эта емкость и называется сковородой вок. Слово wok пришло из кантонского диалекта китайского языка. Оно обозначает универсальную посуду, в которой можно жарить, варить, тушить.

Вок узнают по особой форме. В классическом виде это сковорода, напоминающая полусферу. У нее нет плоского дна, поскольку она устанавливается в отверстие на верхней панели угольной плиты.

Для обычных современных плит выпускают вок с плоским дном маленького диаметра. Ну а главное, чем отличается вок от сковороды обычного типа, – это высокие округлые стенки и большой диаметр верха.

Размеры

Воки, в которых готовят стрит-фуд на курортах Таиланда или Вьетнама, бывают поистине гигантскими. Дома удобнее пользоваться не такой большой емкостью. В основном производители предлагают сковороды вок диаметром от 16-18 до 30-35 см. Высота стенок колеблется от 6 до 12 см. Объем посудины – от 1 до 8 литров.

Материалы

Традиционные стальные воки до сих пор в ходу. Но сейчас для этого изделия используют другие материалы, которые служат лучше стали и упрощают приготовление пищи. Однако у всех материалов есть и плюсы, и минусы.

Сталь

Сковороды вок часто делают из высокоуглеродистой и нержавеющей стали. Если для других сковород это наименее удачный вариант, то для вока он достаточно хорош.

Сталь быстро нагревается в месте контакта с огнем – а именно в центре сковороды готовится пища. Это относительно легкий материал, сковороду несложно встряхивать. Сталь очень долговечна, за ней легко ухаживать, и стоит она недорого.

Однако недостаток в том, что к стальным поверхностям пища пригорает, приходится использовать большее количество масла. Чем тоньше сталь, тем хуже она служит. Посуда из высокоуглеродистой стали способна придавать блюдам посторонний привкус.

Чугун

Для жарки чугунные воки просто идеальны. Эта посуда выдерживает сильный нагрев, долго сохраняет тепло, при правильном уходе продукты не прилипают ко дну.

Минусов при этом довольно много. Первый – значительный вес. Чугунный вок объемом 3,5 литра весит около 2,5 кг, манипулировать им сложно. Второй – медленный нагрев и медленное остывание. Перед началом готовки приходится ждать, а после окончания – немедленно перекладывать блюдо в другую емкость.

Третий минус – сложный уход. Чугун моют исключительно вручную, а после мытья вытирают насухо, чтобы не появилась ржавчина.