Як вибрати сковороду для млинців: професійні секрети для домашньої кухні

Можливо, вам у спадок дісталася бабусина сковорідка та сімейний рецепт млинців. А якщо навіть і ні, то хороший рецепт можна знайти в інтернеті, і там само – купити сучасну млинницю. З чого у наш час роблять такі сковороди, чим вони відрізняються одна від одної та як вибрати сковороду для млинців, читайте у нашій статті.

Зміст

1. Ознаки якісної млинниці
2. Матеріали
3. Антипригарне покриття
4. Ручка
5. Дно
6. Діаметр
7. Різновиди
8. Догляд
9. Рекомендації

Ознаки якісної млинниці

Млинцеву сковороду легко відрізнити від будь-яких інших сковорідок. У неї дуже низькі бортики, всього 1-2 см заввишки. Завдяки цьому легко наливати та розподіляти тісто, підчіплювати та перевертати готовий млинець, а при належному вмінні – підкидати його.

Щоб млинці пропікалися рівномірно, а сковородою було легко маніпулювати, шукайте посудину, в якої:

• гладенька внутрішня поверхня;
• рівне та товсте дно;
• антипригарне покриття;
• ручка не нагрівається та не ковзає в руці;
• оптимальна вага.

Так виглядає більшість млинниць. Як вибрати найкращу? Виробники різним способом створюють якісні сковорідки для млинців, і в це варто вникнути докладніше.

Матеріали

Наскільки рум'яні та смачні млинці у вас вийдуть, багато в чому залежить від матеріалу млинниці. Перш ніж вибрати той чи інший матеріал, необхідно врахувати його вагу та особливості догляду за ним.

Чавун

Чавунні сковорідки – класичний посуд, який досі успішно конкурує з сучасним. Вони завжди мають товсте дно та стінки, завдяки чому тепло акумулюється, рівномірно розподіляється та довго тримається. Деформація такій посудині не страшна, у неї не погнеться з часом дно.

Чавун має природні антипригарні властивості – правда, вони зберігаються, тільки якщо правильно доглядати за посудом. З чавунної сковорідки можна знімати млинці металевою лопаткою, і на поверхні не залишиться слідів.

Певний мінус у тому, що це все ж таки доволі важкий матеріал. Сковорода діаметром 22 см важить близько 1,5 кг. Перевертати млинці підкиданням на ній навряд чи захочеться.

Алюміній

Алюмінієвий посуд незаслужено критикують, хоча сковороди з литого та кованого алюмінію з антипригарним покриттям не поступаються чавунним за властивостями. Їхній головний плюс – товщина дна, що сприяє рівномірному пропіканню тіста. У литих сковорідок товщина дна може досягати 1 см. Ковані часто доповнюють сталевим диском з феромагнітними властивостями, що робить їх сумісними з індукційними плитами. Зворотний бік цих переваг – значна вага.

Сковорідки зі штампованого алюмінію значно легші за литі та ковані, і коштують вони помітно менше. Але через те, що у цих виробів тонкі стінки, млинці пропікаються гірше, а дно з часом вигинається.

Нержавіюча сталь

Сковороди з нержавіючої сталі є найменш вдалим варіантом. Сталь погано розподіляє тепло, не має антипригарних властивостей, навіть найліпше тісто може прилипати. Однак якщо млинниця з нержавіючої сталі оснащена потовщеним дном і покрита антипригарним матеріалом, вона служить досить непогано. До того ж сталеві сковорідки можуть доповнюватися індукційним дном.

Мідь

Млинниці з міді, по-перше, дуже красиві, а по-друге – дуже дорогі. Це здебільшого вироби для професійних кухарів.

Мідні млинниці легші за чавунні, у них нескладно підкидати млинці. Якщо дно товсте (а у дорогих сковорідок воно саме таке), поверхня рівномірно прогрівається та довго залишається гарячою. Млинці не прилипають до сковорідки, виходять рум'яними та легко знімаються.

Антипригарне покриття

Для багатьох головне при прийнятті рішення, як вибрати млинницю, – наявність антипригарного покриття. Полімерні антипригарні матеріали не дають тісту прилипнути до дна, а це одна з умов успішного приготування млинців.

Вельми поширена думка, що антипригарне покриття можна пошкодити, якщо перевертати млинці металевою лопаткою або виделкою. Це почасти вірно, але є покриття, яке не страждає від металевих аксесуарів.

Тефлон має прекрасні антипригарні властивості. На сковороду з таким покриттям можна не наливати олію – достатньо додати пару ложок у тісто. Але це делікатний матеріал: для такої сковороди потрібно придбати силіконову, нейлонову або хоча б дерев'яну лопатку. Сковороди з тефлоновим шаром не можна ставити одна на одну при зберіганні.

Керамічне покриття – це композит полімерів із керамічною крихтою. Воно міцніше, ніж тефлон. Млинці можна знімати за допомогою металевої лопатки, і цілісність покриття не порушиться. Але якщо різати на такій сковорідці ножем, залишаться подряпини. Керамічний шар може розтріскатися від різкої зміни температур або удару.

Гранітне, мармурове, титанове покриття виготовляється тим самим способом і має такі самі властивості, що й керамічне. Але воно не так боїться ударів чи перепаду температур.

На чавуні при правильному догляді утворюється шар полімеризованої олії. Він виконує роль антипригарного покриття.

Ручка

Навіть якщо ви не жонглюєте млинцями, то напевне оціните сковороду з ручкою, яка не ковзає та не нагрівається. Завдяки цьому можна розподіляти тісто по дну, струшувати готові млинці прямо у тарілку або швидко прибрати сковороду з плити.

Матеріали, які погано проводять тепло, – це дерево, пластик, бакеліт, силікон. Усі вони використовуються для виготовлення ручок. Бакеліт та силікон служать найкраще, тому що не горять і не плавляться навіть на дуже сильному вогні.

Дерево може загорітися, якщо контактує з полум'ям, а пластик – розплавитися від високої температури. Бакеліт здатний обвуглитися при надмірному та довгому нагріванні, але це позначиться лише на зовнішньому вигляді сковорідки.

Сковороди з ручками з нержавіючої сталі та чавуну теж існують, але це не найкращий варіант. Метал швидко та сильно нагрівається, таку сковорідку не взяти без допомоги прихватки. Зате лита чавунна ручка ніколи не зламається та не відвалиться.

Млинниці, як правило, роблять з незнімними ручками. Але якщо сковорода входить у набір, до неї може бути додана знімна ручка. Плюс такого пристрою у тому, що посуд при зберіганні займає менше місця. Мінус – знімна ручка може від'єднатися у найбільш невдалий момент.

Дно

Всі, кому доводилося смажити тонкі млинці, знають, що тісто має розтектися по
сковорідці та рівномірно схопитися. Тільки тоді млинець легко вдається перевернути. А це можливе лише на сковороді з товстим дном. Нагрів розходиться по всій товщині дна, і чим вона більша, тим краще зберігається тепло.

У тонких сковорідок нагрівається середина дна, до країв тепло доходить із втратами. Від такого нерівномірного впливу жару сковорідки часто деформуються: це найбільш характерно для млинниць зі штампованого алюмінію.

Мінімальна товщина дна, при якій млинці будуть смажитися добре, – 4,5-5 мм. У деяких моделей дно має товщину 8-10 мм.

Діаметр

Діаметр млинниць коливається від 12 до 35 см. У домашніх умовах зручні сковороди діаметром 20-26 см. Вони підходять для випічки млинців, у які загортають начинку.

Панкейки та подібні товсті млинці печуть на сковорідках діаметром до 15 см. Сковороди з заглибленням для оладок бувають 22-28 см у діаметрі. На сковородах діаметром 30-35 см тісто розрівнюють за допомогою спеціального розподільника.

Різновиди

Крім млинців, з начинкою або без неї, багато хто любить оладки. Зазвичай їх печуть у великих сковорідках, викладаючи ложкою, і оладки виходять нерівними, різними за розміром.

Для гарного приготування є спеціальні сковороди. У їхньому дні зроблено порційні заглиблення. Зазвичай вони круглі, але можуть бути у вигляді секторів. На домашніх млинницях таких заглиблень чотири, шість чи сім. Іноді на дно наносять малюнок, і тоді оладки виходять, наприклад, зі смайликом.

Подібну конструкцію мають сковороди для пончиків, тільки заглиблення у них більш виражені. Сковородам для пончиків, на відміну від звичайних млинниць, часто надають не круглої, а квадратної форми.

Догляд

Який матеріал краще для млинниці, щоб млинці добре смажилися, ви вже знаєте. А з яким матеріалом буде менше клопоту під час миття? Тут розстановка сил інша.

Чавунні та мідні сковороди миють тільки вручну за допомогою м'якої мочалки та рідкого мийного засобу. Після миття їх потрібно витерти насухо, тому що на чавуні швидко утворюється іржа, а мідь втрачає блиск, покривається плямами.

Мідний посуд, крім того, рекомендується регулярно чистити спеціальними засобами, щоб на ньому не з'являлася патина.

Алюмінієві та сталеві сковорідки можна мити в посудомийній машині, якщо виробник не вказує інший спосіб догляду.

У жодному разі млинниці не рекомендується чистити порошками, жорсткими щітками, металевими мочалками. Якщо щось пригоріло, необхідно ненадовго замочити сковороду. Чавунну млинницю замочувати не можна, але можна спробувати очистити, протерши паперовим рушником з олією, содою або крупною сіллю.

Рекомендації

Коли ви купуєте млинцеву сковорідку, хочеться, щоб вона прослужила довго. Головна порада для подовження терміну служби може здатися банальною: на млинцевій сковорідці потрібно пекти тільки млинці.

А ось ще кілька важливих моментів.

1. Стежте за тим, щоб внутрішня частина сковорідки не була пошкоджена. Використовуйте підхожі лопатки, дбайливо мийте та зберігайте посуд.
2. Не залишайте млинницю надовго на вогні.
3. Не ставте гарячу сковорідку під холодну воду, дайте їй спочатку вистигнути.

Асортимент млинниць на інтернет-платформі Mills дуже різноманітний. Якщо у вас вже склалася думка, яку сковороду для млинців краще вибрати, відберіть потрібні варіанти за допомогою фільтрів. А якщо ви поки що в роздумах, перегляньте опис та фото різних моделей або зверніться по допомогу до продавців-консультантів.