Универсальная сковорода: 10 советов, как купить одну сковородку для разных блюд

Часто в видеороликах, где шеф-повара делятся рецептами блюд, как элемент оформления используют развешенные сковородки. Это не специальные приспособления вроде гриля или вока, а обычные универсальные сковороды разного размера. Все объяснимо: в такой посуде можно приготовить и омлет, и соте, и стейк, и просто подготовить овощи для супа. В чем плюсы и минусы универсальной сковороды и как выбрать хорошую сковороду, читайте в нашей статье.

Содержание

1. Главные критерии выбора
2. Предназначение
3. Размер
4. Толщина
5. Материал
6. Покрытие
7. Дно
8. Ручка
9. Крышка
10. Уход
11. Плюсы и минусы

Главные критерии выбора

У всех покупателей есть несколько требований к сковороде, но определяющий критерий у каждого свой. Кто-то ориентируется на срок службы сковороды, кто-то – на ее экологичность, кому-то важнее всего цена. Нужно подумать и о том, как правильно мыть сковороду и подойдет ли она для вашего типа плиты.

В идеале желательно оценивать все характеристики посуды в комплексе, тогда и покупка будет удачной.

Вот на что нужно обратить внимание, когда будете изучать ассортимент универсальных сковородок:

• предназначение;
• размер;
• толщина стенок и дна;
• материал;
• антипригарное покрытие;
• устройство дна;
• ручка;
• крышка;
• уход.

Как анализировать эти параметры, расскажем подробнее. А в конце подведем итог, в чем заключаются преимущества и недостатки универсальных сковородок.

Предназначение

Большинство специализированных гаджетов справляются только с одной задачей. И если вы не печете блины или не жарите мясо на гриле каждый день, то посуда, созданная для этих целей, будет простаивать и занимать место в шкафу.

Другое дело – универсальная сковорода. На ней с успехом можно готовить самые разнообразные блюда. Вот лишь несколько разновидностей:

• яичница, омлет, скрамбл;
• овощное рагу;
• жареная картошка;
• тушеные грибы;
• котлеты и тефтели;
• бефстроганов;
• курица с овощами;
• рыба в кляре;
• паста с любыми добавками;
• пирожки со сладкой и несладкой начинкой;
• сырники, оладьи и панкейки;
• соусы.

При необходимости универсальную сковороду используют для приготовления блинов, плова, стейков, пиццы и множества других блюд. На ней можно подсушить гренки, обжарить орехи и семечки, подогреть уже приготовленную пищу.

Эта емкость подходит для разных методов готовки – обжаривания, тушения, томления, даже для варки и жарки во фритюре. А если она имеет металлическую или съемную ручку, то способна превратиться в форму для запекания.

При всем том некоторые блюда все же лучше получаются в другой посуде. Так, в воке легче готовить методом стир-фрай, даже если вы не имеете особых навыков. Если пользоваться легкой и тонкой блинной сковородой, можно подбрасывать блины или выкладывать их на тарелку без применения лопатки. В глубоком сотейнике хорошо готовить блюда с большим количеством жидкости.

Решение, какая сковорода лучше, зависит от того, какую пищу вы собираетесь готовить регулярно.

Размер

Диаметр универсальных сковород для домашнего использования колеблется от 14 до 36 см. Подбирают его под конкретные потребности, обычный объем блюд и размеры конфорки.

Общие рекомендации, какую сковороду лучше выбрать, таковы: для одного человека достаточно сковородки диаметром 14-20 см, семье из 2-3 человек подойдет сковорода диаметром 24-28 см – это наиболее ходовой размер.

Сковороды диаметром более 32 см не всегда удобны, поскольку их края могут недостаточно нагреваться.
Обратите внимание, что производители чаще всего указывают диаметр верхней части сковороды. Дно может быть заметно меньшего размера.

Еще один важный показатель – высота бортиков. Универсальные сковороды обычно имеют глубину 4-6 см, реже 7-10 см. Посуда глубиной 10 см считается скорее сотейником или жаровней.

Толщина

Чтобы сковорода выдерживала нагрев, сохраняла температуру, а жар равномерно распределялся, важна ее толщина. Обычно для стенок этот параметр составляет не менее 3 мм, а для дна – не менее 4 мм.
В посуде с тонким дном нагрев неравномерный, продукты могут пригорать, приходится добавлять больше масла, а это ухудшает свойства блюд. Кроме того, тонкая сковорода способна деформироваться. Особенно часто у нее выгибается дно.

Материал

Пожалуй, это один из самых важных пунктов при поисках, какую сковороду лучше купить. Если не брать в расчет медные сковороды – хорошие, но дорогие и капризные, то остаются изделия из чугуна, алюминия и нержавеющей стали. Материалы обладают разными свойствами, но все они не лишены недостатков.

Чугун

Самый долговечный из всех материалов становится лучше с каждым использованием. Если его правильно обработать вначале, он покроется масляной пленкой, и продукты не будут прилипать ко дну.

Чугун прекрасно держит тепло. Он безопасен, не выделяет вредных веществ, зато способен обогащать еду железом.

Его минусы – некоторая хрупкость и склонность к коррозии. Чтобы не столкнуться с этими минусами, не роняйте сковороду, не замачивайте и не оставляйте в ней продукты.

Пористая поверхность сковороды может впитывать запахи и затем отдавать их блюдам. Из-за этого советуют покупать чугунную посуду с эмалевым покрытием или иметь несколько емкостей для разных блюд. Кроме того, чугун тяжелый. Сковорода диаметром 28 см может весить больше 3 кг.

Алюминий

Качественная алюминиевая сковорода с толстыми стенками способна безупречно служить долгие годы. Металл быстро нагревается, хорошо распределяет тепло, хотя и держит его не так долго, как чугун. Алюминиевая сковородка весит меньше, чем чугунная, но совсем легкой ее не назовешь. Она не ржавеет, не боится контакта с водой.

Достаточную толщину имеют литые и кованые модели. Штампованная посуда слишком тонкая. Минус алюминия – в способности вступать в реакцию с продуктами. Чтобы избежать этого, на сковороду наносят защитное покрытие, обычно также выполняющее роль антипригарного.

Нержавеющая сталь

Нержавейку ценят за то, что она не придает продуктам посторонний вкус, не деформируется, не боится коррозии и не требует особого ухода.

На этом, однако, плюсы материала для изготовления сковород заканчиваются. Сталь плохо распределяет тепло, продукты в сковороде пригорают, готовятся неравномерно. Эти проблемы отчасти снимаются тем, что емкость оснащают многослойным дном с алюминиевыми вставками.

Покрытие

С тех пор как в 1940-х годах компания DuPont запатентовала тефлон, мы уже не представляем, как раньше обходились без посуды с антипригарными свойствами. Сомнения в безопасности разных видов покрытия уже в целом исчезли, но на что нужно обратить внимание при выборе сковороды, так это на свойства и долговечность того или иного покрытия.

Тефлон. Гладкая поверхность позволяет жарить на малом количестве жира и даже вовсе без него. Тефлон выдерживает значительный нагрев, в том числе в духовке. Однако он требует бережного обращения, его легко поцарапать. Необходимо пользоваться силиконовыми или пластиковыми лопатками, ничего не резать на сковороде ножом, не мыть ее щеткой или металлической мочалкой. На сковороде с поврежденным тефлоновым слоем готовить нельзя.

Керамика. Это покрытие привлекательно уже потому, что его окрашивают в разные цвета. Керамический слой боится ударов и перепадов температур. Если на покрытии появятся трещины и сколы, сковорода станет непригодной к использованию.



Мрамор и гранит. Полимерная основа, усиленная каменной крошкой, – это весьма стойкое покрытие. Оно рассчитано на значительный нагрев, позволяет жарить на небольшом количестве масла, не страдает от металлических аксессуаров и резкой смены температур. Между тем сковороды с мраморным и гранитным покрытием все же не рекомендуют ставить под холодную воду, пока они не остынут после готовки.



Титан. Наиболее устойчив к износу титановый слой. Его трудно поцарапать, повредить при мытье, перегреть. Обратная сторона такой надежности – высокая цена.

Кроме того, прочность покрытия зависит от его толщины. Стоит отдавать предпочтение сковородам с двух-трехслойным керамическим или трех-пятислойным каменным покрытием.

Дно

Мы уже упомянули о том, что дно должно быть толстым. Но конструкция дна может еще способствовать экономии энергии.

Энергосберегающим дном оснащают сковороды из нержавейки. В нем между двумя стальными пластинами располагают алюминиевую прослойку. Алюминий обеспечивает аккумуляцию и распределение тепла.

Дно также может быть пятислойным, тогда в нем чередуются стальные и алюминиевые пластины.

К сожалению, ответ на вопрос, что такое универсальная сковорода, не включает в себя совместимость со всеми плитами. Чтобы сковороду можно было использовать на индукционной плите, дно должно обладать магнитными свойствами. Чугун без наружного эмалевого покрытия, как правило, совместим с индукционными плитами. Стальные и алюминиевые сковороды дополняют ферромагнитным диском.

Ручка

Обычные сковороды, как правило, имеют одну длинную ручку. Если сковорода большая и тяжелая, может быть добавлена маленькая дополнительная ручка. С ее помощью сковороду легче переставить, слить из нее жидкость или масло.

Часто ручки изготовлены из материалов, которые не нагреваются. Это дерево и разные виды пластика. При всех плюсах дерево может загореться из-за контакта с пламенем, а некоторые пластиковые ручки – расплавиться. Этого не произойдет с бакелитом и силиконом, которые обладают высокой жароустойчивостью.

Стоит присмотреться к нескользким ручкам, например, из прорезиненного пластика. Они могут маркироваться как soft touch.

Металлические ручки не пострадают от высокой температуры, однако быстро и сильно нагреваются во время готовки. Вместе с тем сковороду с металлической ручкой можно ставить в духовку. Наиболее крепкие ручки – цельнолитые или приваренные.

По конструкции ручки делят на съемные и несъемные. Съемные удобны потому, что экономят место при хранении и превращают сковороду в форму для духовки. Но существует небольшой риск, что ручка отсоединится в самый неподходящий момент.

Крышка

Универсальные сковороды продаются с крышкой или без нее. Если крышка есть, то ассортимент блюд, которые можно приготовить, увеличивается в несколько раз. Но в целом к стандартной сковороде можно докупить крышку.

Обычно крышки сделаны из жаропрочного стекла или из металла. У стеклянных крышек по краю есть металлическое кольцо, благодаря чему обе разновидности крышек прилегают одинаково плотно.

Хорошо, если в крышке есть отверстие для выхода пара. Иногда оно совмещено с ручкой, и есть возможность открыть и закрыть отверстие. Ручка на крышке делается из того же материала, что ручка сковороды.

Уход

Чем отличается универсальная сковорода из чугуна от посудины из нержавейки, кроме того, что мы уже перечислили? Разумеется, способом ухода. Лучше всего ориентироваться на указания производителя, а если их нет – следовать общим правилам.

Бережное ручное мытье необходимо чугунным сковородам и посуде с тефлоновым покрытием. Чугун, кроме того, нельзя замачивать, а после мытья следует вытереть насухо. Периодически чугунные емкости смазывают растительным маслом.

Сковороды из алюминия и нержавейки с керамическим, каменным и титановым покрытием можно мыть в посудомойке, если нет других инструкций. Эмалированные чугунные сковороды тоже совместимы с посудомоечной машиной.

Плюсы и минусы

Итак, подытожим плюсы и минусы универсальной сковороды: чем она лучше и чем хуже других?
Плюсов несомненно больше:

• подходит для приготовления разнообразных блюд;
• пригодна для большинства основных методов термообработки продуктов;
• выпускается в нескольких размерах;
• имеет разновидности, отличающиеся материалом, антипригарным покрытием, конструкцией дна и ручки.

Существенный недостаток при этом только один. Универсальная сковорода не так хорошо справляется с приготовлением некоторых блюд, как специализированная посуда.

На интернет-платформе Mills продается огромное множество универсальных сковородок. Взвесьте, какой вам нужен размер, материал, покрытие, отметьте нужные пункты и сразу увидите все модели, которые соответствуют вашим запросам. Узнать больше о каждом изделии можно, прочтя описание или задав вопрос продавцам-консультантам.