Как выбрать жаровню: полное руководство

Среди посуды для приготовления пищи есть предметы, которые называют по-разному. Один из них – толстостенная кастрюля с тяжелой крышкой. Кто-то называет ее сотейником, кто-то – казаном, кто-то – утятницей. А в магазинах этот предмет могут именовать жаровней. Что это такое, в чем отличие жаровни от обычных кастрюль и как выбрать жаровню для дома и выездов на природу, читайте в нашей статье.

Содержание

1. Что такое жаровня
2. Отличие от другой посуды
3. Форма
4. Размер
5. Материалы
6. Антипригарное покрытие
7. Плюсы и минусы жаровен
8. Рекомендации

Что такое жаровня

Если верить словарям, то жаровня вовсе не посуда для готовки, а емкость для углей. Ею обогревали помещение, возле нее сушили одежду, а сверху на жаровню можно было поставить горшок и приготовить в нем восхитительное жаркое.

Со временем жаровней стали называть и посуду, в которой можно запекать еду без использования духовки. Такой эффект достигается благодаря толстым стенкам и плотно прилегающей крышке.

Если подобраны материалы, которые выдерживают сильный нагрев и долго сохраняют тепло, то блюдо прогревается со всех сторон, получается нежным, сочным и ароматным.

Существует две разновидности жаровен. Первая предназначена для использования на плите. Она может быть металлической или керамической, имеет разную форму и, как правило, выпуклую крышку. Ее ставят и на конфорку, и в духовку, используют для обжаривания, тушения, запекания.

Вторая пригодится во время готовки на углях. Она, как правило, изготовлена из металла и снабжена плоской или даже немного вогнутой крышкой. Сделано это для того, чтобы жаровню можно было засыпать сверху углями. Это напоминает готовку под сачем – особой крышкой-духовкой, распространенной на Балканах.

Отличие от другой посуды

Можно сказать, что жаровня занимает промежуточное положение между кастрюлями и сковородами. У них есть и общие свойства, и некоторые особенности.

Главное, чем отличается жаровня от кастрюли, – это толщина стенок. Если у обычной кастрюли, в которой варят суп или готовят пасту, стенки имеют толщину до 1 мм, то у жаровни они достигают 3-8 мм.

Настолько же толстостенными часто бывают сковородки. Чем же отличается жаровня от сковороды или сотейника? В основном – высотой. Если борта сковородки поднимаются на 4-5 см, то глубина жаровни составляет 6-10 см, а иногда и больше.

Кроме того, у жаровни почти никогда не бывает длинной ручки. Обычно она имеет две небольших ручки по бокам. Из-за особенностей готовки ручки почти всегда будут очень горячими, поэтому их делают из того же жаропрочного материала, что и корпус.

Форма

Самая удобная и потому наиболее распространенная форма жаровни – круглая. Такую посуду можно поставить и на плиту, и в духовку. В ней равномерно распределяется тепло, жар охватывает продукты со всех сторон.

Овальные жаровни удобны для запекания. На некоторых индукционных и стеклокерамических плитах есть овальные зоны нагрева специально для посуды такой формы. Большие куски мяса, рыба или птица целиком – вот лишь несколько примеров того, что готовят в жаровне вытянутой формы. Квадратные и прямоугольные модели тоже больше всего подходят для духовки или для запекания на углях.

Размер

Современные жаровни выпускают в разных размерах – от посуды, в которой можно приготовить две-три порции, до огромных емкостей. Дома хорошо иметь жаровню размером 1,5-8 литров.

Обычно производители, кроме объема, указывают диаметр жаровен. Оптимальный размер – 20-30 см. В зависимости от высоты стенок, посудина диаметром 24-28 см имеет объем 3-4,5 л.

Обратите внимание, что у некоторых изделий диаметр дна и верхнего края сильно отличается.

Материалы

Самое важное качество жаровни – способность долго удерживать тепло. Именно поэтому важна не только толщина стенок, но и материал, который аккумулирует жар и медленно остывает.

Чугун

Жаровни из чугуна обладают массой достоинств. Они очень долговечны, выдерживают значительный нагрев, прекрасно сохраняют тепло, обладают естественным антипригарным покрытием. Чугун медленно нагревается, но после выключения огня блюдо в нем долго остается теплым.

Чугунные изделия без эмалевого покрытия в большинстве случаев совместимы с индукционными плитами.

Есть, впрочем, и минусы. Чугун склонен к коррозии, в нем нежелательно хранить еду. Из-за пористой структуры материала жаровня впитывает запахи. Посуду моют только вручную, а после этого тщательно просушивают.

Кроме того, чугун тяжелый. Но поскольку жаровней не приходится орудовать так, как блинницей или воком, этим можно пренебречь.

Эмалированные чугунные жаровни не рассчитаны на очень сильный нагрев, но в целом служат достаточно хорошо. Можно мыть их в посудомойке, оставлять в них еду. Важно беречь эмаль от ударов и перепадов температур.

Керамика

Если выбор, что лучше – жаровня или сковорода, вы делаете в пользу жаровни, то можно приобрести керамическую модель. Глиняные жаровни долго держат тепло, нагрев равномерно распределяется по всей поверхности.

Лучше брать жаровню из обливной керамики. Она не впитывает запахи, легко отмывается, к ней меньше пригорает пища. Неглазурованная емкость способна пропитаться запахом и потом придать блюду посторонний аромат.

Минусы керамики – хрупкость и чувствительность к резкой смене температур. Если горячую жаровню залить холодной водой или вынутую из холодильника – поставить на плиту, она треснет. К тому же керамику нельзя использовать на индукционных плитах.

Алюминий

С чугуном и керамикой успешно соперничает алюминий, у которого тоже есть способность накапливать и равномерно распределять тепло. Лучше всего с этим справляется кованая и литая посуда, достаточно тяжелая и толстостенная.

Алюминиевую посуду обычно покрывают антипригарным слоем. Он, во-первых, препятствует тому, чтобы алюминий вступал в реакцию с продуктами, а во-вторых, снимает вопрос, как чистить жаровню. К таким поверхностям не прилипает пища, они легко моются, причем, как правило, антипригарную посуду разрешается мыть в посудомойке.

Алюминиевые изделия могут дополняться индукционным дном. Выпускаются также жаровни из стекла, стеклокерамики и нержавейки, но они уступают по свойствам чугунным, керамическим и алюминиевым.

Антипригарное покрытие

В жаровне часто готовят без добавления воды или с небольшим ее количеством, поэтому ценна та посуда, в которой еда не пригорает.

Правильно подготовленный чугун приобретает антипригарные свойства. Для этого емкость перед первым использованием прокаливают и смазывают маслом. Если в дальнейшем правильно ухаживать за жаровней, то в ней ничего не будет приставать ко дну. Однако есть наблюдения, что кислые продукты могут разрушать масляную пленку, поэтому прокаливание и промасливание нужно периодически повторять. На алюминиевую посуду наносят тефлон, керамическое, мраморное, гранитное, титановое покрытие.

Тефлоновый слой гладкий, на нем можно готовить без добавления масла. Главное не повредить его металлической лопаткой – оптимальны силиконовые и нейлоновые аксессуары.

Керамическое покрытие достаточно прочное, если не считать его чувствительности к перепадам температур и ударам. Трещины и сколы на поверхности сделают сковороду непригодной к использованию.

Мраморное и гранитное покрытие очень крепкое. Несмотря на то, что поверхность слегка шероховатая, антипригарные свойства не вызывают нареканий. Эти материалы не боятся контакта с металлическими ложками и лопатками.

Наиболее устойчиво к любым воздействиям титановое покрытие, однако оно существенно повышает цену изделий. А вот еще один весомый аргумент, какую жаровню лучше выбрать. Любое искусственное покрытие рано или поздно выходит из строя, тогда как испорченный антипригарный слой на чугуне легко восстанавливается.

Плюсы и минусы жаровен

Действительно ли в кухне вдобавок к сковородам, кастрюлям и формам для выпечки нужна жаровня? В некоторых случаях эта емкость очень полезна, хотя ее трудно назвать предметом первой необходимости.

Основные плюсы жаровни:

• прекрасно подходит для томления;
• идеальна для приготовления мяса, птицы, рыбы, сложных блюд с крупами и овощами;
• используется на плите, в духовке, на углях;
• продукты, приготовленные на плите, по вкусу напоминают запеченные;
• можно сначала обжарить продукты в жаровне, а потом в ней же поставить блюдо в духовку.

Таким образом, в жаровне получается превосходный плов, жаркое, ростбиф, запеченная утка, тушеная капуста и многие другие блюда, которые требуют длительного прогрева. Кроме того, в ней пекут хлеб и даже пироги с начинкой.

Минусы жаровни, возможно, субъективны, но будет неправильно их не упомянуть:

• имеет довольно большой вес;
• не является заменой кастрюле и сковороде;
• ручки сильно нагреваются.

Кроме того, некоторые жаровни продаются без крышки, а это сильно сужает список блюд, которые в них можно готовить. Подобрать крышку, которая будет плотно накрывать посудину, удается не всегда.

Рекомендации

Взвесив все за и против, вы пришли к выводу, что жаровня вам нужна? Прекрасно. Осталось выбрать идеальную модель. В каталоге интернет-платформы Mills есть самые разные жаровни. Чтобы найти ту, что полностью отвечает вашим запросам, пробегитесь по списку основных характеристик.

1. Предназначение – для плиты, духовки, костра.
2. Форма – круглая наиболее универсальна, вытянутая подходит для вырезки, тушек птицы и рыбы.
3. Размер – соответствующий объемам готовки, но в любом случае дно должно по размерам подходить к конфорке.
4. Толщина стенок – чем они толще, тем вкуснее блюда.
5. Материал и антипригарное покрытие – от этого зависят свойства, долговечность и способы ухода за жаровней.
6. Крышка – лучше покупать посуду вместе с этим элементом.
7. Совместимость с плитой – это в основном касается индукционных плит.