Как выбрать фондюшницу: готовьте вкуснятину без усилий

Есть что-то особенное в том, чтобы готовить вкусное блюдо прямо за столом. Этот прием популярен в азиатской кухне, но и в Европе есть нечто похожее. Речь о фондю – знаменитом швейцарском блюде. Это, собственно, не блюдо даже, а соус из растопленного сыра с вином и пряностями. В него обмакивают вилочки, на которые насажен подсушенный хлеб, запеченные или маринованные овощи, оливки, ломтики ветчины или колбасы. А существует еще мясное, рыбное, шоколадное фондю. Это совершенно разные угощения, а объединяет их то, что все они готовятся в специальной посуде. Как выбрать фондюшницу для разных видов фондю, что должно быть в комплекте и какие материалы служат лучше всего, читайте в нашей статье.

Содержание

1. Что такое фондюшница
2. Материалы фондюшниц
3. Нагреватель
4. Как пользоваться фондюшницей
5. Рекомендации

Что такое фондюшница

Итак, фондюшница – это приспособление, в котором готовится фондю. В самом простом виде она состоит из жаропрочной емкости, источника нагрева и подставки.

Устойчивая к нагреванию кастрюлька или ковшик – главный компонент. В ней плавится сыр, шоколад, закипает вода или растительное масло. Как правило, ее делают из керамики или металла, внутренний слой может быть антипригарным. Объем колеблется от 300-500 мл до 2-3 литров, он рассчитан на 2-8 персон.

У посудины есть одна или две ручки, чтобы ее можно было снять с огня. Иногда есть еще и носик: это пригодится, если вы готовите растопленный шоколад, чтобы полить им десерт или приготовить конфеты в силиконовых формочках.

Важная и удобная опция – съемный защитный бортик с подставкой для вилок. Он оберегает руки от слишком горячего масла и фиксирует вилки во время обжаривания продуктов.

Источник нагрева может быть разным. Для шоколадного фондю, которое готовят маленькими порциями, достаточно чайной свечи. Для топления сыра и закипания масла нужна более высокая температура, в таких фондюшницах используется горелка.

Желательно, чтобы она была регулируемой: когда сыр растает, можно уменьшить температуру и поддерживать продукт в мягком состоянии. Есть также фондюшницы с электрическим нагревателем – обычно в них тоже предусмотрена функция регулировки нагрева.

Подставка нужна для того, чтобы расположить фондюшницу над нагревательным элементом. Ее делают из огнеупорной керамики или металла, а в электрических фондюшницах иногда и из пластика. Подставка может быть ажурной или представлять собой массивную конструкцию.

К основным составляющим нужно отнести и вилки. Безусловно, в шоколад, растопленный над свечкой, можно обмакнуть клубнику или ломтик яблока и без всякой вилки. Но окунуть мясо в кипящее масло так не получится. Вилки для фондю тонкие, двузубые или трехзубые. Хорошо, если у них деревянная или бакелитовая ручка, которая не нагревается. Также удобны вилки с разноцветными черенками: вы не перепутаете, где чей прибор.

Перед тем как выбрать набор для фондю, стоит узнать о дополнительных аксессуарах – например, о тарелочках для закусок и сосусов, которые входят в комплект некоторых фондюшниц. Тарелки иногда снабжают вращающимися подставками или для них предусматривают общий вращающийся диск-карусель. Полный набор аксессуаров может насчитывать три десятка предметов.

Материалы фондюшниц

То, из чего сделана фондюшница, может даже сказать о ее предназначении. Например, керамическая посуда чаще используется для приготовления шоколадного и сырного фондю, металлическая – для мясного и рыбного. Более того, металлические чаши зачастую можно использовать как обычные кастрюли и ставить на плиту. Свойства материала способны повлиять и на то, как быстро приготовится блюдо и насколько вкусным оно получится.

Керамика

Сделана ли фондюшница из тонкого фарфора или глазурованной глины, она будет долго держать тепло. Маленькая чаша на керамической подставке не рассчитана на сильный нагрев. Она предназначена для шоколада, в ней можно растопить и некоторые сорта мягкого сыра. Емкость большего размера греют над горелкой, чтобы растаял твердый сыр. Керамические изделия красивы, имеют разнообразный дизайн, без труда отмываются от загрязнений. Их единственный недостаток, более всего характерный именно для глины, – неустойчивость к ударам или перепадам температур.

Нержавеющая сталь

Практичный, гигиеничный, нейтральный материал неплохо подходит для фондюшниц. Он быстро нагревается, и пища в нем долго не остывает. Из нержавейки делают емкости, подставки, горелки, вилочки, съемные бортики и другие элементы. Сталь иногда покрывают эмалью.

Посуду из нержавейки можно ставить в посудомойку, если производитель не рекомендует другой способ ухода.